RESTAURATION COLLECTIVE
RESTAURATION TRADITIONNELLE
RESTAURATION COLLECTIVE
RESTAURATION TRADITIONNELLE
Informations pratiques
Public concerné :
Chefs de cuisine, Cuisiniers, gérants TNS
Dates, durée, rythme :
Deux jours, 14 heures
Repas pris en charge par le centre de formation
Lieu de formation :
Lieu à définir sur demande
Formateurs :
Julien Anglade professionnel chef de cuisine
Coût par pers :
Devis sur demande
Gérant : Mr Julien Anglade
Port : 07 86 95 61 89
Tél. : 05 57 77 94 02
Centre de Formation GESTES PRO
Siège social :
19, Allée des amandiers
33400 Villenave d'Ornon
Tél. : 05 57 77 94 02 / 07 86 95 61 89
Déroulement du programme
* Accueil des stagiaires et présentation des formateurs.
* Partie théorique sur les aspects tels que la pêche, la provenance, les achats, les saisons, la conservation… les expériences de chacun autour de cette thématique.
* Proposer des recettes inédites alliant goût, respect du produit
* Travail technique des produits :
Les présentations de base (tronçon, filet, pavé…) en fonction des besoins des stagiaires
Travailler les produits bruts en tenant compte de la conservation
Maîtriser les règles d’hygiène alimentaire relatives à ces produits : réception, stockage conservation, traçabilité, ...consommation.
Les préparations de fumets à partir de diverses techniques (bases pour les sauces)
Les différents courts-bouillons
* Des applications culinaires et de nombreuses cuissons (traditionnelles, sous vide, basse température…) adaptées au type de restauration avec l’expérience des chefs formateurs.
* Dresser à l’assiette de façon originale, créative et tendance selon le produit.
* Dégustation de la production et analyse critique
Questions diverses, Analyse et synthèse avec les stagiaires, bilan.
Remise d’une attestation de stage, d’un livret de formation et d’une clé USB des dressages réalisés.
FORMATION PRODUITS DE LA MER RESTAURATION
BORDEAUX
Télécharger la fiche formation en version imprimable
Objectifs de la formation
*Connaître les bases sur les produits de la mer (pêche, approvisionnements, prix, conservation, rendements...)
* Utiliser ces produits dans différentes préparations avec les tendances de la cuisine actuelle (créativité, diversité et originalité)
* Obtenir des tours de main, de la préparation au dressage.
* Maîtriser et adapter les diverses techniques de cuisson au produit travaillé.
* Acquérir des gestes professionnels en respectant la législation en matière d’hygiène alimentaire (HACCP).
Formation produits de la mer
Les produits de la mer, poissons, crustacés
FORMATION CUISINE BORDEAUX ET NOUVELLE AQUITAINE
Tél. : 05 57 77 94 02 - 07 86 95 61 89
Un nouveau concept de formation des métiers de bouche.
GESTES PRO
CERTIFICATION QUALIOPI
STATISTIQUES CHIFFREES EVALUATION DE STAGE
MIs à jour le 29/09/2022
CODE DE DEONTOLOGIE
RECLAMATION
CONDITION GENERALE DE VENTE
REGLEMENT INTERIEUR
Contacter Julien ANGLADE Responsable administratif, commercial et pédagogique :
19, Allée des amandiers
33140 Villenave d'Ornon
Tél. : 07 86 95 61 89 / 05 57 77 94 02