Public concerné :
Chefs de cuisine, Cuisiniers, gérants TNS
Dates, durée, rythme :
Deux jours, 14 heures
Repas pris en charge par le centre de formation
Lieu de formation :
Lieu à définir sur demande
Formateurs :
Julien Anglade professionnel chef de cuisine
Coût par pers :
Devis sur demande
Gérant : Mr Julien Anglade
Port : 07 86 95 61 89
Tél. : 05 57 77 94 02
Centre de Formation GESTES PRO
Siège social :
19, Allée des amandiers
33400 Villenave d'Ornon
Tél. : 05 57 77 94 02 / 07 86 95 61 89
RESTAURATION COLLECTIVE
Informations pratiques
Déroulement du programme
* Approche théorique : la connaissance de certains produits, leurs utilisations principales, les produits alimentaires spéciaux (bio, produits du terroir, nouveautés agroalimentaires..).
* Réaliser de nouvelles fiches techniques, à partir de ces créations de recette.
* Créer et réaliser des recettes originales et inédites afin de répondre à la demande
de la clientèle et de pouvoir diversifier les propositions (suggestions, ardoises et plats du jour).
* Démonstrations et mise en valeur des plats autour d’un panier de produits.
* Technique de préparation : Le respect du produit dans l’assiette.
* Pouvoir réaliser aisément des décors avec originalité dans les assiettes.
* Chaque assiette sera élaborée en partant de produits bruts afin de mettre en avant des savoirs faire et des tours de mains.
* Les garnitures d’accompagnement seront abordées.
* Les différents dressages à l’assiette.
* Confectionner en série des préparations compatibles avec la législation en vigueur « normes HACCP »
* Dégustation et analyse critique de la production
Questions diverses, Analyse, synthèse, bilan et évaluation du stage
Remise d’une attestation de stage, d’un livret de formation et d’une clé USB des dressages réalisés.
FORMATION PLATS CHAUDS ELABORES RESTAURATION
BORDEAUX
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Objectifs de la formation
* Réaliser des recettes originales à partir de produits bruts ou semi élaborés.
* Enrichir son potentiel de proposition « suggestions journalières et ardoises »
* Travailler sa créativité et son originalité dans les plats chauds.
* Maîtriser des gestes professionnels sur des décorations et des dressages à l’assiette.
Formation Plats chauds élaborés - Repas spéciaux
LES PLATS CHAUDS ELABORES - Repas spéciaux
Tél. : 05 57 77 94 02 - 07 86 95 61 89
Un nouveau concept de formation des métiers de bouche.
FORMATION CUISINE BORDEAUX ET NOUVELLE AQUITAINE
GESTES PRO
CERTIFICATION QUALIOPI
STATISTIQUES CHIFFREES EVALUATION DE STAGE
MIs à jour le 02/05/2024
CODE DE DEONTOLOGIE
RECLAMATION
CONDITION GENERALE DE VENTE
REGLEMENT INTERIEUR
Contacter Julien ANGLADE Responsable administratif, commercial et pédagogique :
19, Allée des amandiers
33140 Villenave d'Ornon
Tél. : 07 86 95 61 89 / 05 57 77 94 02