RESTAURATION COLLECTIVE
Informations pratiques
Public concerné :
Agents responsables, Cuisiniers, Aide de cuisine.
Dates, durée, rythme :
Deux jours, 14 heures
Repas pris en charge par le centre de formation
Lieu de formation :
Lieu à définir sur demande
Formateurs :
Julien Anglade professionnel chef de cuisine
Coût par pers :
Devis sur demande
Gérant : Mr Julien Anglade
Port : 07 86 95 61 89
Tél. : 05 57 77 94 02
Centre de Formation GESTES PRO
Siège social :
19, Allée des amandiers
33400 Villenave d'Ornon
Tél. : 05 57 77 94 02 / 07 86 95 61 89
Déroulement du programme
* Les Produits Alimentaires Intermédiaires :
Connaissance et utilisations principales de ces produits (nouveautés)
* Les principales préparations de base pouvant être fabriquées dans les restaurants
d’entreprise et autres collectivités (les gâteaux, les crèmes…)
* Travailler des recettes simples et rapides afin d’optimiser son temps de production
(faisabilité)
* Développer sa créativité à partir de produits de base.
* Elaborer des préparations spécifiques (entremets) destinées à un buffet de dessert.
* La créativité dans les décors : sauces, coulis, inscriptions au cornet, chocolat, tuiles….
* Les différents dressages , à l’assiette et en buffet.
* Les préparations sont fabriquées en tenant compte de la législation en vigueur
« normes HACCP »
* Dégustation et analyse critique de la production
Questions diverses, Analyse, synthèse, bilan et évaluation du stage
Remise d’une attestation de stage, d’un livret de formation et d’une clé USB des dressages réalisés.
FORMATION PATISSERIE RESTAURATION
BORDEAUX
Télécharger la fiche formation en version imprimable
Objectifs de la formation
* Diversifier les desserts de collectivité.
* Améliorer la qualité gustative des produits.
* Utiliser des PAI (produits alimentaires intermédiaires) en pâtisserie d’assemblage.
* Maîtriser des techniques de mise en oeuvre.
* Élargir sa créativité autour de recettes simples et rapides.
* Travailler les décorations, les dressages à l’assiette et en buffet.
* Respecter la législation en vigueur (norme HACCP)
Formation pâtisserie d’assemblage PAI - desserts de self
La Pâtisserie d’assemblage PAI et desserts de self
FORMATION CUISINE BORDEAUX ET NOUVELLE AQUITAINE
Tél. : 05 57 77 94 02 - 07 86 95 61 89
Un nouveau concept de formation des métiers de bouche.
GESTES PRO
CERTIFICATION QUALIOPI
STATISTIQUES CHIFFREES EVALUATION DE STAGE
MIs à jour le 29/09/2022
CODE DE DEONTOLOGIE
RECLAMATION
CONDITION GENERALE DE VENTE
REGLEMENT INTERIEUR
Contacter Julien ANGLADE Responsable administratif, commercial et pédagogique :
19, Allée des amandiers
33140 Villenave d'Ornon
Tél. : 07 86 95 61 89 / 05 57 77 94 02