Déroulement du programme
* Accueil des stagiaires et présentation des formateurs.
* Acquérir des connaissances autour des produits nécessaires à la confection des macarons (colorants, poudre d’amande, blanc d’oeuf, sucre glace, sans oublier les garnissages).
* Elaborer différentes recettes emblématiques ou atypiques : variation autour divers
parfums et choix de garnissages à partir de recettes classiques pouvant aboutir à des préparations plus inédites : Macarons pastis framboise, saveur tarte citron, thé au lait, grenadine, citronnelle, caramel banane, rose fraise, cheese cake framboise, saveur d’orient, mangue, Bounty, caramel beurre salé, fleur d’orange, coquelicot pomelos.
* Acquérir des tours de main et des techniques permettant la fabrication de macarons (du choix des produits à la cuisson)
* Effectuer des dressages ou présentations possibles suivant la production du jour :
Pyramides originales de macarons et petites pièces montées rapides.
* Confectionner en série des préparations compatibles avec la législation en vigueur
« normes HACCP »
* Dégustation et analyse critique de la production
Questions diverses, Analyse, synthèse, bilan et évaluation du stage
Remise d’une attestation de stage, d’un livret de formation et d’une clé USB comportant les dressages réalisés.