RESTAURATION COLLECTIVE
Informations pratiques
Public concerné :
Chefs de cuisine, Cuisiniers, Aide de cuisine.
Dates, durée, rythme :
Deux jours, 14 heures
Repas pris en charge par le centre de formation
Lieu de formation :
Lieu à définir sur demande
Formateurs :
Julien Anglade professionnel, chef de cuisine et intervention d’une diététicienne
Coût par pers :
Devis sur demande
Gérant : Mr Julien Anglade
Port : 07 86 95 61 89
Tél. : 05 57 77 94 02
Centre de Formation GESTES PRO
Siège social :
19, Allée des amandiers
33400 Villenave d'Ornon
Tél. : 05 57 77 94 02 / 07 86 95 61 89
Déroulement du programme
* Rappels diététiques : besoins spécifiques (pathologies, personnes âgés, et règles).
* Les textures modifiées : Haché, mouliné, mixé, mixé lisse.
* Valeur nutritionnelle et équilibre alimentaire d’un plat.
* Respect des grammages.
* Alimentation enrichie : fractionner et diminuer les volumes ; enrichir en protéines et en calories.
* Bilan diététique.
* Les pratiques incontournables (techniques spécifiques de mise en oeuvre).
* Le matériel nécessaire pour une production optimale (matériel de préparation et de dressage).
* Rappel sur les principes de cuisson : Les bienfaits (cuissons basse température…).
* Avantages concrets et inconvénients de la production en liaison chaude et froide.
* Importance de la maîtrise la remise en température.
* Valoriser ces textures par des dressages créatifs et accessibles.
* Allier la faisabilité en fonction de l’outil de production, de la gestion des produits,
du temps et du personnel.
* Dégustation et analyse critique de la production
Questions diverses, Analyse, synthèse, bilan et évaluation du stage
Remise d’une attestation de stage, d’un livret de formation et d’une clé USB des productions réalisées.
FORMATION LES MIXES RESTAURATION
BORDEAUX
Télécharger la fiche formation en version imprimable
Objectifs de la formation
*Comprendre, assimiler et respecter les conditions de production des textures modifiées.
* Acquérir des connaissances sur les diverses textures.
* Maîtriser la manipulation et la préparation de ces productions « mixées » en respectant la réglementation HACCP.
* Améliorer et mettre en valeur la présentation et le goût des textures (modes de cuisson, valeurs énergétiques, enrichissement protidique…).
* Valoriser la texture et la couleur des produits autour de préparations simples et réalisables (de la confection au dressage).
Formation textures modifiées, les mixés
Les Textures Modifiées « Les mixés », Alimentation enrichie
FORMATION CUISINE BORDEAUX ET NOUVELLE AQUITAINE
Tél. : 05 57 77 94 02 - 07 86 95 61 89
Un nouveau concept de formation des métiers de bouche.
GESTES PRO
CERTIFICATION QUALIOPI
STATISTIQUES CHIFFREES EVALUATION DE STAGE
MIs à jour le 29/09/2022
CODE DE DEONTOLOGIE
RECLAMATION
CONDITION GENERALE DE VENTE
REGLEMENT INTERIEUR
Contacter Julien ANGLADE Responsable administratif, commercial et pédagogique :
19, Allée des amandiers
33140 Villenave d'Ornon
Tél. : 07 86 95 61 89 / 05 57 77 94 02