RESTAURATION COLLECTIVE
RESTAURATION TRADITIONNELLE
Informations pratiques
Public concerné :
Gérant, Responsable de salle, assistant de direction, maître d’hôtel, chef de cuisine...
Dates, durée, rythme :
Deux jours, 14 heures
Repas pris en charge par le centre de formation
Lieu de formation :
Maison de la promotion sociale à Artigues prés Bordeaux
Formateur :
Consultant en gestion & commercialisation spécialisé en Hôtellerie restauration et un
professionnel de la restauration
Coût par pers :
Devis sur demande
Gérant : Mr Julien Anglade
Port : 07 86 95 61 89
Tél. : 05 57 77 94 02
Centre de Formation GESTES PRO
Siège social :
19, Allée des amandiers
33400 Villenave d'Ornon
Tél. : 05 57 77 94 02 / 07 86 95 61 89
Déroulement du programme
Introduction :
* CHR : Le métier d’hier, d’aujourd’hui et de demain.
* Evolutions et obligation de résultat
Le problème :
* Les réalités économiques et les erreurs fondamentales
* Quelques réalités économiques de l’entreprise
- L’importance de la marge brute dans le résultat de l’entreprise.
- Explication du lien entre la marge brute, compte d’exploitation et niveau d’endettement
- Votre seuil de rentabilité, victime de votre marge brute
- Les excuses et non les raisons de l’échec
* Les erreurs fondamentales
Les Pré-requis de la solution :
* L’analyse de soi-même, de ses procédures, de son environnement :
* Quelques connaissances, quelques définitions :
- La marge brute, Le prime cost, L’E.B.E.
Quelques notions de calcul :
- T.V.A, prix de vente H.T, taux de marge brute H.T. du métier (solides, liquides, globales)
- calcul des coefficients multiplicateurs (solides, liquides, globaux) et leur application.
- calcul des % coûts matières (solides, liquides, globaux) et le rapport avec les coefficients multiplicateurs.
* Les outils disponibles pour améliorer la situation :
* L’analyse chiffrée de sa propre performance :
- Tableaux analytiques, pour mesurer les résultats et les écarts
Une solution :
- Les Fiches Techniques, L’achat, La transformation
- La distribution, L’encaissement, La vente
Questions diverses, synthèse, bilan
Remise d’une attestation de stage et d’un livret de formation.
FORMATION GESTION MARGE BRUTE RESTAURATION
BORDEAUX
Télécharger la fiche formation en version imprimable
Objectifs de la formation
*Etre capable d’accroitre sa rentabilité et mieux gérer son entreprise
* Apprendre à construire sa marge Brute
* Gérer ses ventes pour optimiser sa marge brute
Formation gestion de la marge brute
Gestion de la marge brute en restauration
FORMATION CUISINE BORDEAUX ET NOUVELLE AQUITAINE
Tél. : 05 57 77 94 02 - 07 86 95 61 89
Un nouveau concept de formation des métiers de bouche.
GESTES PRO
CERTIFICATION QUALIOPI
STATISTIQUES CHIFFREES EVALUATION DE STAGE
MIs à jour le 29/09/2022
CODE DE DEONTOLOGIE
RECLAMATION
CONDITION GENERALE DE VENTE
REGLEMENT INTERIEUR
Contacter Julien ANGLADE Responsable administratif, commercial et pédagogique :
19, Allée des amandiers
33140 Villenave d'Ornon
Tél. : 07 86 95 61 89 / 05 57 77 94 02