Public concerné :
Gérant, Responsable de salle, assistant de direction, maître d’hôtel, chef de cuisine...
Dates, durée, rythme :
Deux jours, 14 heures
Repas pris en charge par le centre de formation
Lieu de formation :
Maison de la promotion sociale à Artigues prés Bordeaux
Formateur :
Consultant en gestion & commercialisation spécialisé en Hôtellerie restauration et un
professionnel de la restauration
Coût par pers :
Devis sur demande
 

Gérant : Mr Julien Anglade
Port : 07 86 95 61 89
Tél. : 05 57 77 94 02
 


Centre de Formation GESTES PRO
Siège social :
19, Allée des amandiers
33400 Villenave d'Ornon
Tél. : 05 57 77 94 02 / 07 86 95 61 89
contact@gestespro.com
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RESTAURATION COLLECTIVE
RESTAURATION TRADITIONNELLE
Informations pratiques
Déroulement du programme
Introduction :
* CHR : Le métier d’hier, d’aujourd’hui et de demain.
* Evolutions et obligation de résultat
 
Le problème :
* Les réalités économiques et les erreurs fondamentales
* Quelques réalités économiques de l’entreprise
     - L’importance de la marge brute dans le résultat de l’entreprise.
     - Explication du lien entre la marge brute, compte d’exploitation et niveau d’endettement
     - Votre seuil de rentabilité, victime de votre marge brute
     - Les excuses et non les raisons de l’échec
* Les erreurs fondamentales
 
Les Pré-requis de la solution :
* L’analyse de soi-même, de ses procédures, de son environnement :
* Quelques connaissances, quelques définitions :
     - La marge brute, Le prime cost, L’E.B.E.
Quelques notions de calcul :
     - T.V.A, prix de vente H.T, taux de marge brute H.T. du métier (solides, liquides, globales)
     - calcul des coefficients multiplicateurs (solides, liquides, globaux) et leur application.
     - calcul des % coûts matières (solides, liquides, globaux) et le rapport avec les coefficients multiplicateurs.
* Les outils disponibles pour améliorer la situation :
* L’analyse chiffrée de sa propre performance :
     - Tableaux analytiques, pour mesurer les résultats et les écarts
 
Une solution :
     - Les Fiches Techniques, L’achat, La transformation
     - La distribution, L’encaissement, La vente
 

Questions diverses, synthèse, bilan
Remise d’une attestation de stage et d’un livret de formation.

FORMATION GESTION MARGE BRUTE RESTAURATION

BORDEAUX

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Objectifs de la formation
*Etre capable d’accroitre sa rentabilité et mieux gérer son entreprise
* Apprendre à construire sa marge Brute
* Gérer ses ventes pour optimiser sa marge brute

Formation gestion de la marge brute

Gestion de la marge brute en restauration

Tél. : 05 57 77 94 02 - 07 86 95 61 89

Un nouveau concept de formation des métiers de bouche.

FORMATION CUISINE BORDEAUX ET NOUVELLE AQUITAINE

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