Déroulement du programme
Intervention d’une diététicienne sur l’aspect théorique de la diététique :
* Les constituants énergétiques des aliments.
* Les besoins alimentaires nutritionnels des individus.
* L’influence des modes de cuisson sur l’apport énergétique.
* La diététique et l’évolution des habitudes alimentaires.
Partie théorique et pratiques culinaires :
* Élaborer des menus équilibrés en fonction de la saison (cycles de 4 à 5 semaines)
* Mise en pratique de ces menus (méthode et élaboration)
* Allier la faisabilité en fonction de l’outil de production, de la diététique et de la gestion des produits et du temps.
* Mise en pratique autour de produits spécifiques.
* Des notions sur la cuisine « basses calories » : chercher des idées créatives pour mettre en valeur les produits et les goûts, tout en restant allégé (vinaigrette aux agrumes ou aux légumes, sauce béarnaise allégée, jus corsé par réduction…)
* Prendre conscience de l’importance du choix de cuisson sur l’aspect gustatif, la valeur nutritive et la gestion des pertes.
* Aide à la décision du choix de cuisson : plancha, grill, four (à juste ou basse température)
* Dégustation et analyse critique de la production
Questions diverses, Analyse, synthèse, bilan et évaluation du stage
Remise d’une attestation de stage et d’un livret de formation.