RESTAURATION COLLECTIVE
Informations pratiques
Public concerné :
Cuisiniers, agents de restauration, aide de cuisine.
Dates, durée, rythme :
Trois jours, Mercredi 25, Jeudi 26 et Vendredi 27 Juin 2014 (21 heures)
Repas pris en charge par le centre de formation
Lieu de formation :
Lieu à définir sur demande.
Formateurs :
Julien Anglade et intervention d’une diététicienne spécialisée
Coût par pers :
Devis sur demande
Gérant : Mr Julien Anglade
Port : 07 86 95 61 89
Tél. : 05 57 77 94 02
Centre de Formation GESTES PRO
Siège social :
19, Allée des amandiers
33400 Villenave d'Ornon
Tél. : 05 57 77 94 02 / 07 86 95 61 89
Déroulement du programme
Intervention d’une diététicienne sur l’aspect théorique de la diététique :
* Les constituants énergétiques des aliments.
* Les besoins alimentaires nutritionnels des individus.
* L’influence des modes de cuisson sur l’apport énergétique.
* La diététique et l’évolution des habitudes alimentaires.
Partie théorique et pratiques culinaires :
* Élaborer des menus équilibrés en fonction de la saison (cycles de 4 à 5 semaines)
* Mise en pratique de ces menus (méthode et élaboration)
* Allier la faisabilité en fonction de l’outil de production, de la diététique et de la gestion des produits et du temps.
* Mise en pratique autour de produits spécifiques.
* Des notions sur la cuisine « basses calories » : chercher des idées créatives pour mettre en valeur les produits et les goûts, tout en restant allégé (vinaigrette aux agrumes ou aux légumes, sauce béarnaise allégée, jus corsé par réduction…)
* Prendre conscience de l’importance du choix de cuisson sur l’aspect gustatif, la valeur nutritive et la gestion des pertes.
* Aide à la décision du choix de cuisson : plancha, grill, four (à juste ou basse température)
* Dégustation et analyse critique de la production
Questions diverses, Analyse, synthèse, bilan et évaluation du stage
Remise d’une attestation de stage et d’un livret de formation.
FORMATION EQUILIBRE ALIMENTAIRE RESTAURATION
BORDEAUX
Télécharger la fiche formation en version imprimable
Objectifs de la formation
* Acquérir des connaissances sur une cuisine équilibrée et diététique.
* Connaître les besoins nutritionnels.
* Connaître les apports énergétiques des différentes catégories d’aliments.
* Être Capable d’établir des menus équilibrés sur plusieurs semaines (cycle de menus).
* Choisir des modes de cuisson adaptés à chaque préparation.
* Maîtriser les températures de cuissons (notions sur la cuisson à Basse température).
Formation L’équilibre alimentaire - Diététique en cuisine collective
L’équilibre alimentaire - Diététique en cuisine collective
FORMATION CUISINE BORDEAUX ET NOUVELLE AQUITAINE
Tél. : 05 57 77 94 02 - 07 86 95 61 89
Un nouveau concept de formation des métiers de bouche.
GESTES PRO
CERTIFICATION QUALIOPI
STATISTIQUES CHIFFREES EVALUATION DE STAGE
MIs à jour le 29/09/2022
CODE DE DEONTOLOGIE
RECLAMATION
CONDITION GENERALE DE VENTE
REGLEMENT INTERIEUR
Contacter Julien ANGLADE Responsable administratif, commercial et pédagogique :
19, Allée des amandiers
33140 Villenave d'Ornon
Tél. : 07 86 95 61 89 / 05 57 77 94 02