Déroulement du programme
Démarche inversée :
* Accueil des stagiaires et présentation des formateurs.
* Apprendre à déguster et à analyser les sensations perçues.
* Aborder les principes de vinification pour repérer les étapes clés du processus.
* Analyser les résultats : à l’oeil (couleur, robe, brillance, intensité), au nez (aromes, bouquet…), en bouche (attaque, puissance, tanins, aromes, finale…).
* Les Facteurs extérieurs : les sols, les cépages, le climat, l’élevage au chai…
* Les classements et les appellations des vins.
* Être capable de lire une étiquette.
* Savoir se prononcer sur le prix d’achat d’un vin.
* Connaissance et argumentation de la carte des vins.
* Construire une argumentation commerciale : Mettre en avant le vin, vente personnalisée en fonction des directives commerciales (vente au verre…1/2 bouteille ou autre)
* Visite de la maison des vins et dégustation sur place de grands vins de qualité
Mise en pratique accords mets et vins :
* Être capable de réaliser des alliances judicieuses, en fonctions des règles de base, des goûts et des budgets. Dégustation de vins et de plats : amuses bouches, huîtres, coquillages, crustacés, poissons, viandes, volailles, fromages, desserts….
* Le service du vin : présentation, ouverture, service (décanter, aérer…)
Questions diverses, Analyse, synthèse, bilan et évaluation du stage
Remise d’une attestation de stage, d’un livret de formation