Public concerné :
Maîtres d’hôtel, chefs de cuisine, serveurs, personnels de service.
Dates, durée, rythme :
Deux jours, 14 heures
Repas pris en charge par le centre de formation
Lieu de formation :
Maison de la qualité et des vins de Bordeaux à Beychac et Caillau (inter) ou sur site.
Formateurs :
Professionnel maître d’hôtel sommelier oenologue et un professionnel chef de cuisine
Coût par pers :
Devis sur demande
 

Gérant : Mr Julien Anglade
Port : 07 86 95 61 89
Tél. : 05 57 77 94 02
 


Centre de Formation GESTES PRO
Siège social :
19, Allée des amandiers
33400 Villenave d'Ornon
Tél. : 05 57 77 94 02 / 07 86 95 61 89
contact@gestespro.com
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RESTAURATION COLLECTIVE
RESTAURATION TRADITIONNELLE
Informations pratiques
Déroulement du programme
Démarche inversée :
*  Accueil des stagiaires et présentation des formateurs.
 
*  Apprendre à déguster et à analyser les sensations perçues.
 
*  Aborder les principes de vinification pour repérer les étapes clés du processus.
 
*  Analyser les résultats : à l’oeil (couleur, robe, brillance, intensité), au nez (aromes, bouquet…), en bouche (attaque, puissance, tanins, aromes, finale…).
 
*  Les Facteurs extérieurs : les sols, les cépages, le climat, l’élevage au chai…
 
*  Les classements et les appellations des vins.
 
*  Être capable de lire une étiquette.
 
*  Savoir se prononcer sur le prix d’achat d’un vin.
 
*  Connaissance et argumentation de la carte des vins.
 
*  Construire une argumentation commerciale : Mettre en avant le vin, vente personnalisée en fonction des directives commerciales (vente au verre…1/2 bouteille ou autre)
 
*  Visite de la maison des vins et dégustation sur place de grands vins de qualité
 
Mise en pratique accords mets et vins :
*  Être capable de réaliser des alliances judicieuses, en fonctions des règles de base, des goûts et des budgets. Dégustation de vins et de plats : amuses bouches, huîtres, coquillages, crustacés, poissons, viandes, volailles, fromages, desserts….
 
*  Le service du vin : présentation, ouverture, service (décanter, aérer…)
 

Questions diverses, Analyse, synthèse, bilan et évaluation du stage
Remise d’une attestation de stage, d’un livret de formation

FORMATION ACCORDS METS ET VINS RESTAURATION

BORDEAUX

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Objectifs de la formation
*Être capable de déguster et de reconnaître un vin.
*  Connaître les caractéristiques de divers vins (vinification, cépages….).
* Conseiller le vin, en fonction des plats choisis pour une alliance adaptée aux goûts et aux budgets des clients.
* Maîtriser les techniques de service du vin.

Formation accords mets et vins

Accords mets et vins

Tél. : 05 57 77 94 02 - 07 86 95 61 89

Un nouveau concept de formation des métiers de bouche.

FORMATION CUISINE BORDEAUX ET NOUVELLE AQUITAINE

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STATISTIQUES CHIFFREES EVALUATION DE STAGE
MIs à jour le 02/05/2024
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RECLAMATION
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Contacter Julien ANGLADE Responsable administratif, commercial et pédagogique :
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