RESTAURATION COLLECTIVE
RESTAURATION TRADITIONNELLE
Informations pratiques
Public concerné :
Maîtres d’hôtel, chefs de cuisine, serveurs, personnels de service.
Dates, durée, rythme :
Deux jours, 14 heures
Repas pris en charge par le centre de formation
Lieu de formation :
Maison de la qualité et des vins de Bordeaux à Beychac et Caillau (inter) ou sur site.
Formateurs :
Professionnel maître d’hôtel sommelier oenologue et un professionnel chef de cuisine
Coût par pers :
Devis sur demande
Gérant : Mr Julien Anglade
Port : 07 86 95 61 89
Tél. : 05 57 77 94 02
Centre de Formation GESTES PRO
Siège social :
19, Allée des amandiers
33400 Villenave d'Ornon
Tél. : 05 57 77 94 02 / 07 86 95 61 89
Déroulement du programme
Démarche inversée :
* Accueil des stagiaires et présentation des formateurs.
* Apprendre à déguster et à analyser les sensations perçues.
* Aborder les principes de vinification pour repérer les étapes clés du processus.
* Analyser les résultats : à l’oeil (couleur, robe, brillance, intensité), au nez (aromes, bouquet…), en bouche (attaque, puissance, tanins, aromes, finale…).
* Les Facteurs extérieurs : les sols, les cépages, le climat, l’élevage au chai…
* Les classements et les appellations des vins.
* Être capable de lire une étiquette.
* Savoir se prononcer sur le prix d’achat d’un vin.
* Connaissance et argumentation de la carte des vins.
* Construire une argumentation commerciale : Mettre en avant le vin, vente personnalisée en fonction des directives commerciales (vente au verre…1/2 bouteille ou autre)
* Visite de la maison des vins et dégustation sur place de grands vins de qualité
Mise en pratique accords mets et vins :
* Être capable de réaliser des alliances judicieuses, en fonctions des règles de base, des goûts et des budgets. Dégustation de vins et de plats : amuses bouches, huîtres, coquillages, crustacés, poissons, viandes, volailles, fromages, desserts….
* Le service du vin : présentation, ouverture, service (décanter, aérer…)
Questions diverses, Analyse, synthèse, bilan et évaluation du stage
Remise d’une attestation de stage, d’un livret de formation
FORMATION ACCORDS METS ET VINS RESTAURATION
BORDEAUX
Télécharger la fiche formation en version imprimable
Objectifs de la formation
*Être capable de déguster et de reconnaître un vin.
* Connaître les caractéristiques de divers vins (vinification, cépages….).
* Conseiller le vin, en fonction des plats choisis pour une alliance adaptée aux goûts et aux budgets des clients.
* Maîtriser les techniques de service du vin.
Formation accords mets et vins
Accords mets et vins
FORMATION CUISINE BORDEAUX ET NOUVELLE AQUITAINE
Tél. : 05 57 77 94 02 - 07 86 95 61 89
Un nouveau concept de formation des métiers de bouche.
GESTES PRO
CERTIFICATION QUALIOPI
STATISTIQUES CHIFFREES EVALUATION DE STAGE
MIs à jour le 29/09/2022
CODE DE DEONTOLOGIE
RECLAMATION
CONDITION GENERALE DE VENTE
REGLEMENT INTERIEUR
Contacter Julien ANGLADE Responsable administratif, commercial et pédagogique :
19, Allée des amandiers
33140 Villenave d'Ornon
Tél. : 07 86 95 61 89 / 05 57 77 94 02