Public concerné :
Chefs de cuisine, Cuisiniers, gérants TNS
Dates, durée, rythme :
Deux jours, 14 heures
Repas pris en charge par le centre de formation
Lieu de formation :
Lieu à définir sur demande
Formateurs :
Julien Anglade et un chef pâtissier reconnu
Coût par pers :
Devis sur demande
Gérant : Mr Julien Anglade
Port : 07 86 95 61 89
Tél. : 05 57 77 94 02
Centre de Formation GESTES PRO
Siège social :
19, Allée des amandiers
33400 Villenave d'Ornon
Tél. : 05 57 77 94 02 / 07 86 95 61 89
RESTAURATION COLLECTIVE
RESTAURATION TRADITIONNELLE
Informations pratiques
Déroulement du programme
* Accueil des stagiaires et présentation des formateurs.
* Acquérir des connaissances autour des produits nécessaires à la confection des macarons (colorants, poudre d’amande, blanc d’oeuf, sucre glace, sans oublier les garnissages).
* Elaborer différentes recettes emblématiques ou atypiques : variation autour divers
parfums et choix de garnissages à partir de recettes classiques pouvant aboutir à des préparations plus inédites : Macarons pastis framboise, saveur tarte citron, thé au lait, grenadine, citronnelle, caramel banane, rose fraise, cheese cake framboise, saveur d’orient, mangue, Bounty, caramel beurre salé, fleur d’orange, coquelicot pomelos.
* Acquérir des tours de main et des techniques permettant la fabrication de macarons (du choix des produits à la cuisson)
* Effectuer des dressages ou présentations possibles suivant la production du jour :
Pyramides originales de macarons et petites pièces montées rapides.
* Confectionner en série des préparations compatibles avec la législation en vigueur
« normes HACCP »
* Dégustation et analyse critique de la production
Questions diverses, Analyse, synthèse, bilan et évaluation du stage
Remise d’une attestation de stage, d’un livret de formation et d’une clé USB comportant les dressages réalisés.
FORMATION MACARON RESTAURATION
BORDEAUX
Télécharger la fiche formation en version imprimable
Objectifs de la formation
* Réaliser et développer une belle gamme de macarons contemporains
* Acquérir des gestes professionnels et des techniques sur la production de macarons
* Optimiser la production autour de ce produit (organisation, stockage…) afin de garder
la fraicheur maximale.
* Diversifier l’offre actuelle proposée à la clientèle
* Maitriser des techniques de mise en oeuvre en respectant la législation en vigueur
Formation macaron en restauration
Gamme de macarons contemporains
Tél. : 05 57 77 94 02 - 07 86 95 61 89
Un nouveau concept de formation des métiers de bouche.
FORMATION CUISINE BORDEAUX ET NOUVELLE AQUITAINE
GESTES PRO
CERTIFICATION QUALIOPI
STATISTIQUES CHIFFREES EVALUATION DE STAGE
MIs à jour le 02/05/2024
CODE DE DEONTOLOGIE
RECLAMATION
CONDITION GENERALE DE VENTE
REGLEMENT INTERIEUR
Contacter Julien ANGLADE Responsable administratif, commercial et pédagogique :
19, Allée des amandiers
33140 Villenave d'Ornon
Tél. : 07 86 95 61 89 / 05 57 77 94 02